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真空冷凍干燥技術(shù)是一項高新加工技術(shù)發展契機，被認為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。其原理是在真空狀態(tài)下有所應，利用升華原理共同努力，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥優勢，稱為真空冷凍干燥，簡稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品基礎。
⑴博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的凍干食品的優(yōu)點 主要有：①博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品能保持食品組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)基本不變多種方式，特別是生理活性成分保留率zui高對外開放，這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因。②博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品外觀不干裂深入交流研討，不收縮資料，維持食品原有的外形和色澤；③博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品無表面硬化關註度，組織呈多孔海綿狀橫向協同，因此復水性能好，食用方便敢於挑戰，浸泡即可復原不斷創新，從而決定了它在即食方便食品中的地位；④博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品重量輕提供了遵循，耐保藏參與水平，對環(huán)境溫度沒有特別的要求，在避光和抽真空充氮包裝時服務效率，常溫條件下可保持2年左右明確相關要求，其貯存、銷售等經(jīng)常性費用遠遠低于冷凍食品統籌發展。
⑵博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的凍干食品的缺點 凍干食品的生產(chǎn)需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備行業內卷，因此，設(shè)備的投資費用較大很重要。此外能力和水平，為了防止物料中冰晶的融化，升華溫度不宜太高異常狀況。更主要的是研究，真空狀態(tài)下多孔性物料的導熱系數(shù)低高效，傳熱速率低，致使本來溫度就不高的冰晶升華速率變得更低提高，所以機構，冷凍干燥的時間一般較長。在如此長的時間內(nèi)交流，設(shè)備一方面要不停地制冷基礎，另一方面要不停地供熱，還要不停地抽真空還不大，致使設(shè)備的操作費用較高高產。所有這些，導致了凍干食品的生產(chǎn)成本較高發揮作用，大大地限制了凍干食品快速發(fā)展良好。這也一直是博醫(yī)康技術(shù)人員致力于研究的課題。
博醫(yī)康食品凍干機形象展示：
