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很多人把"脫水"和"冷凍干燥"這兩個詞當(dāng)做一種東西深刻認識。但實際上表示，它們之間有明顯區(qū)別導向作用。
冷凍干燥是zui成功的食品保存方法
要保存食物基礎上，必須通過冷凍干燥法去除其包含的水分。否則奮勇向前，微生物（如細(xì)菌）會滋生不斷豐富，導(dǎo)致食物分解，長霉菌，并變得不可食用各有優勢。目前效果較好，脫水和冷凍干燥是zui常用的兩種方法。
脫水法已沿用了幾個世紀(jì)持續，通過冷熱空氣循環(huán)干燥或煙熏食物等多個領域。潮濕空氣被干燥，并繼續(xù)清除食物中的殘留水分產品和服務。干燥溫度要設(shè)定在足以清除水分應用擴展，但又不會烹飪食物的水平。冷凍干燥是比較現(xiàn)代化的技術(shù)增多。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上活動上，這里的溫度被降低到冰點，然后緩慢提高進一步推進。食物中的水從固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w導向作用，因此保持了食物結(jié)構(gòu)，并保留下所有重要營養(yǎng)示範推廣。在這兩個過程中堅持好，脫水法能清除大約90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98-99%大幅增加。水分越少，食物保質(zhì)期越長傳承。
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