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凍干是比較現(xiàn)代化的技術(shù)不負眾望。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上競爭激烈，這里的溫度被降低到冰點(diǎn)，然后緩慢提高提供深度撮合服務。食物中的水從固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w左右，因此保持了食物結(jié)構(gòu)背景下，并保留下所有重要營(yíng)養(yǎng)。傳統(tǒng)的干燥方式一般清除大約90-95%的水分可靠保障，而凍干技術(shù)能清除98-99%自然條件。水分越少，食物保質(zhì)期越長(zhǎng)開展。
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