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凍干食品全稱為真空冷凍干燥脫水食品貢獻力量，與風(fēng)干食品新技術、曬干食品和冷凍食品有本質(zhì)的區(qū)別首次，它是用高科技的方法解決食品保鮮的問(wèn)題。原理是采用真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品中的水分速凍成冰機構，在真空狀態(tài)下干燥，而制成凍干食品交流，從而zui大限度的保存了原有食品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分基礎。而凍干食品有很好的復(fù)水性，浸水后還不大，可在較短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原來(lái)食品的形狀高產。是不含任何人工添加劑的健康食品信息化技術，不需冷藏設(shè)備，只要密藏包裝后良好，就可在常溫下長(zhǎng)期貯存逐步顯現、運(yùn)輸和銷售，３年至５年內(nèi)不變質(zhì)引領。由于這種食品只有５％含水量自動化裝置，因此質(zhì)量好、重量輕應用前景，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用有很大提升空間。
另外我國(guó)的凍干技術(shù)也在不斷的發(fā)展，２０世紀(jì)７０年代我國(guó)主要是引進(jìn)國(guó)外的技術(shù)首次。１９９５年以來(lái)我國(guó)開(kāi)發(fā)凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步的有效手段，工藝技術(shù)水平達(dá)到了國(guó)外同類技術(shù)的先進(jìn)水平，從已投產(chǎn)的企業(yè)看方案，設(shè)備運(yùn)行良好關鍵技術，產(chǎn)品色、香深入、味俱佳技術研究，產(chǎn)品全部出口。國(guó)內(nèi)可生產(chǎn)大中型凍干機(jī)的有廣州開展研究、深圳姿勢、北京、江西首要任務、河南綠色化、撫順及蘭州等省市，可生產(chǎn)中小型凍干機(jī)的有武漢發展、天津和沈陽(yáng)等城市建設應用。目前我國(guó)凍干設(shè)備的核心技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃剑覈?guó)內(nèi)技術(shù)成本較低日漸深入，適合中動力、小經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入。
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