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水果是一種有高附加值的食品，凍干水果必將擁有非常廣闊的市場前景。但目前相關，使用凍干機凍干水果的發(fā)展卻遇到了瓶頸緊密相關，究其原因主要有以下三個方面的原因。
一銘記囑托、不同水果之間差異較大
水果種類繁多引領，即使是同類水果，如果生長環(huán)境不同示範，氣候不同等均會導致很大的差異應用前景。因此，水果凍干過程的技術(shù)參數(shù)很難歸類統(tǒng)計運行好，訂出統(tǒng)一的標準工藝首次。如不同品種的水果因所含的酶不同，它的護色工藝就很不一樣部署安排，而且水果的裝盤也很有講究搖籃，不同的裝盤厚度都會導致zui后凍干成品的質(zhì)量不一樣，所以針對不同水果要選擇具體的凍干工藝推廣開來。
二推動、凍干過程費時長、耗能多
真空冷凍干燥被認為是zui昂貴的一種干燥方法資源配置。經(jīng)過真空冷凍干燥的食品信息，其成本大約為熱風干燥的5～7倍，是速凍食品的7～8倍特性，是噴霧干燥的7倍傳承。在真空冷凍干燥過程中預凍能耗僅占4％～14％，干燥過程中真空泵更加完善、加熱板形式、冷阱工作總能耗占86％～96％建設應用。由于其設(shè)備投資成本高，生產(chǎn)過程中能耗高日漸深入，致使一些廠家望而卻步從而制約了凍干技術(shù)的實際應用和發(fā)展動力。
三、合適的技術(shù)參數(shù)較難確定真空冷凍干燥過程的參數(shù)選擇互動式宣講，對凍干水果的質(zhì)量有著決定性的影響效高性。冷凍干燥過程包括預凍、一次干燥自動化、二次干燥和儲存階段等提升，都是相當復雜的傳熱傳質(zhì)過程；而且這些過程又與水果的性質(zhì)有密切的關(guān)系不折不扣。因此支撐能力，必須測定水果的多種熱物理性質(zhì)，弄清影響冷凍干燥過程中傳熱傳質(zhì)的因素高效利用，才能制定可靠的程序特征更加明顯，采用優(yōu)化的冷凍干燥控制過程，生產(chǎn)出高質(zhì)量的凍干產(chǎn)品講理論。
但是凍干水果是快速凍結(jié)的可能性，真空冰狀脫水，保存了原有的色服務為一體、香問題、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀全會精神，并具有良好的復水性系統穩定性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生的食品先進技術。隨著食品安全問題日益嚴重培訓，其后發(fā)展的空間超乎想象。
博醫(yī)康食品凍干機形象展示：
