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真空冷凍干燥技術(shù)是一項高新加工技術(shù)貢獻，被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法預期。其原理是在真空狀態(tài)下安全鏈，利用升華原理行業內卷，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去紮實，從而使物料干燥，稱為真空冷凍干燥強大的功能，簡稱凍干組合運用。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。
⑴凍干食品的優(yōu)點主要有：①保持食品組織結(jié)構(gòu)部署安排、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變搖籃，特別是生理活性成分保留率zui高，這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因了解情況。②外觀不干裂深入，不收縮，維持食品原有的外形和色澤重要的；③產(chǎn)品無表面硬化開展研究，組織呈多孔海綿狀，因此復(fù)水性能好相互融合，食用方便首要任務，浸泡即可復(fù)原，從而決定了它在即食方便食品中的地位不同需求；④重量輕發展，耐保藏，對環(huán)境溫度沒有特別的要求總之，在避光和抽真空充氮包裝時面向，常溫條件下可保持2年左右，其貯存研學體驗、銷售等經(jīng)常性費用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冷凍食品建設項目。
⑵凍干食品的缺點凍干食品的生產(chǎn)需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，因此落實落細，設(shè)備的投資費用較大相結合。此外，為了防止物料中冰晶的融化製高點項目，升華溫度不宜太高為產業發展。更主要的是，真空狀態(tài)下多孔性物料的導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱速率低各項要求，致使本來溫度就不高的冰晶升華速率變得更低更高要求，所以，冷凍干燥的時間一般較長新技術。在如此長的時間內(nèi)學習，設(shè)備一方面要不停地制冷，另一方面要不停地供熱聽得懂，還要不停地抽真空措施，致使設(shè)備的操作費用較高。所有這些要落實好，導(dǎo)致了凍干食品的生產(chǎn)成本較高緊密相關，大大地限制了凍干食品的發(fā)展。這也一直是科學(xué)工作者致力于研究的課題先進技術。
博醫(yī)康食品凍干機形象展示：
