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作者：博醫(yī)康來源：北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司 發(fā)表日期：2015年3月23日 11:44
引言
在世界醫(yī)藥*貢獻，中華醫(yī)學(xué)博大精深互動式宣講，中華醫(yī)學(xué)的根源是中藥材，而中藥材的加工首先要考慮的一個重要因素是如何使其干燥？從古自今有很大提升空間，藥品和食品干燥是生產(chǎn)中非常重要的工藝環(huán)節(jié)之一效高化。過去干燥的目的主要是除去某些原料薄弱點、半成品及成品中的水分或溶劑求得平衡，使藥品導向作用、食品等物料重量減輕、縮小體積應用的選擇、以便于加工真正做到、使用、運輸和貯藏等創新延展。因為當(dāng)時的人們并不一定知道使促進食品藥品發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的酶類物質(zhì)強化意識、以及使引起食品藥品腐敗變質(zhì)的微生物等。而現(xiàn)代干燥加工的目的除了通過干燥減少物料中的水分含量基本情況，降低食品藥品的水分活度現場，使引起食品藥品腐敗變質(zhì)的微生物難以生長繁殖，使促進食品藥品發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的酶類鈍化失活力量，從而延長藥品食品的貨架期我有所應，達(dá)到安全保藏的目的外，在一定程度上注重于色深入實施、香能力建設、味、形回歸于自然形態(tài)和保持自然特質(zhì)以及食用方便的要求研究進展。
伴隨著社會的發(fā)展進步，無論是食品或是藥品連日來，現(xiàn)代加工技術(shù)的一個重要發(fā)展趨勢是zui大限度地保持食品藥品的有效成分快速融入、營養(yǎng)成分和物理特性。也就是說系統，現(xiàn)代工業(yè)化下的中藥材加工已不僅僅是滿足“干燥"那么簡單增強，用干燥工藝制成的食品藥品，不僅對色交流等、香更加廣闊、味、形有一定的要求提高，而且對藥品中的有效成分（如生物堿可以使用、多糖等）以及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的要求也更高紮實。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展效高化，如生物制品、新型食品和新型藥物制品等新產(chǎn)品的出現(xiàn)投入力度，傳統(tǒng)的干燥方法和加工技術(shù)不一定都適應(yīng)創造。微波干燥技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)已在輕工業(yè)、化工材料工業(yè)貢獻法治、食品與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等行業(yè)的一些產(chǎn)品生產(chǎn)中得到了應(yīng)用并表現(xiàn)出了顯著的*性環境。其中空間載體，真空冷凍干燥無疑是適應(yīng)新產(chǎn)品要求的一項新技術(shù)。
一相對簡便、傳統(tǒng)的 “楓斗"石斛的加工方法及其特點
楓斗重要組成部分，是利用蘭科石斛屬植物中的一些我國*的石斛種類的莖，經(jīng)過多道工序加工而成的一種產(chǎn)品趨勢∮辛εまD！吨袊F傳統(tǒng)中藥與保健飲品：楓斗（第2版）》（包雪聲等，2011）一書中詳細(xì)介紹了楓斗的起源一站式服務、發(fā)展歷史廣度和深度、商品規(guī)格、產(chǎn)地變遷引領作用、植物基源及變更原因等內(nèi)容加強宣傳，自清代趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》記載至今已有200多年歷史；而石斛用的舒心，自《神農(nóng)本草經(jīng)》做藥用記載至今技術發展，已有二千多年的歷史。
由于新鮮的石斛不能長久保存集成，而通過藥工將新鮮石斛加工成楓斗后就不易霉?fàn)€重要手段、蟲蛀和變質(zhì)，同時由于石斛類植物的莖多含有黏液成分穩定性，加工成楓斗后其黏液成分被固化而穩(wěn)定像一棵樹，使有效成分不易分解，所以形成了今天有一定規(guī)模的加工生產(chǎn)去突破，形成了流通石斛商品的大類能運用。楓斗通常呈螺旋形或彈簧狀， 通常有2～6 個旋紋智能設備，莖拉直后長3.5 ～ 8cm不可缺少，直徑O.2～O.4cm。表面黃綠色或略帶金黃色特點，表面黃綠色積極回應、棕綠色或金黃色；質(zhì)地堅實僵硬向好態勢，氣微平臺建設，味淡，嚼之有黏性註入了新的力量。楓斗在歷*zui早是以霍山產(chǎn)者為zui重要的作用，來源于霍山石斛及少數(shù)石斛屬它種植物加工而成。但長期來主要為鐵皮石斛去創新，目前的植物來源趨于復(fù)雜足夠的實力。無論哪種石斛加工而來的楓斗緊迫性，傳統(tǒng)的干燥加工法主要有：沸水燙曬法、直接烘干法和楓石斛加工法更適合。其加工過程主要經(jīng)過文火烘焙高效、使之軟化；搓揉要素配置改革、去薄膜狀葉鞘體系；再經(jīng)手工扭曲定型，搓扭成條形或卷曲成緊密及疏松團狀帶動產業發展、螺旋狀責任製、彈簧狀等再自然晾曬或烘干。如此反復(fù)加工2～3次倍增效應，直到干燥成形不變時規則製定，即得“楓斗"產(chǎn)品。
可以說優化服務策略，傳統(tǒng)的石斛“楓斗"加工關規定，其工藝技術(shù)一定程度上*靠手法、憑經(jīng)驗兩個角度入手，看誰更好地掌握了加工過程中的“火候"建強保護。因此，在加工過程中受人為因素的影響較大生產效率。其加工技術(shù)熟練者真正做到，成品率高，品質(zhì)*創新延展；不熟練的，很難做出像樣產(chǎn)品長期間。其加工過程費時基本情況、費力，有的甚至不能*達(dá)到衛(wèi)生和環(huán)保要求的加工高端化。而且力量，目前行業(yè)中加工技術(shù)好者，每公斤的加工費高達(dá)幾百元甚至上千元不負眾望。加上石斛野生資源匱乏高效流通、種植成本高、原料價格高精準調控，因此功能，目前產(chǎn)品價格十分昂貴。由于目前缺乏行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)解決，象“楓斗"這樣一種稱得上是“國粹"的石斛加工品也就難免出現(xiàn)“五花八門"的產(chǎn)品了預期。不過敢於監督，即將問世的《中國藥用石斛標(biāo)準(zhǔn)化研究與應(yīng)用》一書，相信為我國石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極的帶動作用結構。
追溯石斛的藥用歷史以及“楓斗"的干燥加工歷史重要的作用，一些歷代的加工方法一直保留延用或傳承發(fā)展至今。傳統(tǒng)的加工方法具有其歷史意義規模最大。在當(dāng)時沒有發(fā)達(dá)技術(shù)和先進設(shè)備的條件下穩中求進，古人對石斛“楓斗"的加工干燥方法的發(fā)明，可以說是智慧的最深厚的底氣。一方面其加工方法達(dá)到了干燥協同控製、保存、運輸?shù)刃枰哪康纳杂胁簧?，另一方面重要作用，?jīng)過加工后的產(chǎn)品因色澤、質(zhì)地最為顯著、形狀等一些特質(zhì)近乎于“黃金"或得名于人們對某種事物（如“鳳尾"）的美好追求尤為突出，作為地方特產(chǎn)，無論是作為宮廷皇朝的進貢品或是作為百姓的“救命草"都十分適宜環境。因此空間載體，受到歷代的青睞，成為我國名貴相對簡便、傳統(tǒng)中藥和保健品重要組成部分。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，石斛的其藥效成分主要是石斛多糖合作、石斛堿和總氨基酸等勃勃生機，還含有比例很高的植物纖維、水分和其它有效活性成份極致用戶體驗。傳統(tǒng)的石斛“楓斗"加工方法和諧共生，因其屬于熱干產(chǎn)品，產(chǎn)品不可避免地出現(xiàn)收縮適應性強、硬化技術交流、色變和難以復(fù)水等現(xiàn)象。在現(xiàn)實生活中拓展，很多人知道“楓斗"石斛的功效與作用及食用方法創造更多。但是，使用方法有些讓人不解不斷進步，因為“楓斗"至少要幾個小時的溫煮或包燙工藝技術，食用起來很不方便。
隨著科學(xué)技術(shù)的進步和經(jīng)濟的發(fā)展規模，人們對食物的品質(zhì)要求越來越高損耗，傳統(tǒng)的加工方法所造成的色講故事、香、味劣變性能穩定，營養(yǎng)成分和生理活性成分的損失全面革新，以及食品安全性問題，日益被消費者所關(guān)注情況正常。
但是行業分類，目前我國石斛的加工率較低，加工產(chǎn)品單一提高鍛煉，加工技術(shù)含量不高發展邏輯，致使石斛產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展受到制約。在現(xiàn)代生活和工業(yè)化的條件下有所提升，我國石斛產(chǎn)品必須利用更好的加工方法來生產(chǎn)石斛干品聽得進。探討新的加工方法，以多元化發(fā)展尋求新的消費群體和新的經(jīng)濟增長點先進水平。通過開發(fā)凍干產(chǎn)品便利性，提升我國石斛產(chǎn)品的檔次，提高產(chǎn)品附加值重要平臺，具有重要的現(xiàn)實意義深刻認識。
二、 真空冷凍干燥的原理和特點
真空冷凍干燥也稱升華干燥應用提升，簡稱凍干主動性，是集真空技術(shù)、冷凍技術(shù)以及干燥技術(shù)為一體的新加工方法前沿技術。其原理是將含水物料預(yù)先進行降溫凍結(jié)基礎，使其內(nèi)部水分固定在zui初的位置上，并形成均勻細(xì)小的冰晶多種方式，然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认率贡苯由A為水蒸氣以除去物料內(nèi)部的水分大局，從而獲得干品，zui大限度保持物料原有的特性并便于長期保存邁出了重要的一步。因此，整個真空冷凍干燥過程可分為預(yù)凍設施、升華干燥和解吸干燥3個階段需求。
真空冷凍干燥產(chǎn)品的特點有：
1、在低溫下干燥組合運用，能有效保護熱敏性物質(zhì)更讓我明白了，使其不致變性或失去活力，物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少積極。
2探索、在真空缺養(yǎng)的條件下干燥堅持先行，易氧化物質(zhì)得到了保護，而微生物生長和酶作用無法進行滿意度，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用情況較常見，能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。
3主要抓手、在凍結(jié)下干燥體製，干燥后體積幾乎不變，不會發(fā)生收縮現(xiàn)象創新科技，物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀服務延伸，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)具有重要意義。
4進一步、在低溫下脫水，干燥時排除物料中95％以上的水分強大的功能，不僅熱敏性成分不受破壞實際需求，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。干燥后產(chǎn)品能在室溫下不易吸濕發(fā)霉預期， 并且避光保存敢於監督，可保持長年不變質(zhì)。凍干制品采用真空或充氮包裝共同，便于攜帶運輸推進一步，易實現(xiàn)商品化生產(chǎn)。
5簡單化、在整個凍干過程中力度，只有物理變化，沒有化學(xué)變化系統性， 因此如果原料是環(huán)保安全的勇探新路，干品也必然是綠色食品。
因此傳遞，真空凍干產(chǎn)品與蒸發(fā)脫水的熱干產(chǎn)品相比試驗，具有許多非常明顯的優(yōu)點。熱干產(chǎn)品不可避免地出現(xiàn)收縮開展攻關合作、硬化製度保障、色變及營養(yǎng)成分嚴(yán)重破壞和難以復(fù)水等現(xiàn)象。凍干產(chǎn)品的*性可以簡單概括為：形狀的有效手段、顏色統籌推進、口味和營養(yǎng)成分都同鮮品基本上一樣，而且復(fù)水性好。
三了解情況、真空凍干技術(shù)在鐵皮石斛加工中的應(yīng)用
許多中藥材的生物活性物質(zhì)及性味在干燥方法不當(dāng)時會有較大損失深入。干燥方式、干燥溫度重要的、干燥時間等因素的不同開展研究，對藥物中許多化學(xué)成分會產(chǎn)生不同程度的影響，導(dǎo)致藥物藥效迥異和諧共生。在中藥制劑中質生產力，制劑工藝是影響藥物質(zhì)量的重要因素，而干燥則為制劑工藝中的主要環(huán)節(jié)和必要的操作步驟技術交流。在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中先進的解決方案，干燥方法按照不同的分類方法可以進行如下劃分，按操作壓力的不同可分為常壓干燥和真空干燥創造更多；按操作方式的不同可分為間歇式干燥和連續(xù)式干燥宣講活動；按熱能對濕物料傳遞方式的不同可分為對流干燥、傳導(dǎo)干燥和輻射干燥工藝技術。其中豐富內涵，輻射干燥按傳熱機理的不同又可分為遠(yuǎn)紅外干燥和微波干燥。在以上幾種干燥技術(shù)中產能提升，遠(yuǎn)紅外干燥適應性、微波干燥和真空冷凍干燥是近年來發(fā)展起來的新干燥技術(shù)。其中通過活化，真空速凍干燥技術(shù)被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)制品的理想的加工方法落地生根。
在我國，凍干食品生產(chǎn)起步較晚健康發展，上規(guī)模的凍干食品生產(chǎn)線到2O世紀(jì)80年代后期才出現(xiàn)有效保障，而且設(shè)備還是進口的。在凍干食品的發(fā)展初期長效機製，由于產(chǎn)量低講實踐、價格貴，于宇航奮戰不懈、遠(yuǎn)洋航海市場開拓、極地考察、山區(qū)作業(yè)等特殊工作人員享用大大縮短。進入20世紀(jì)90年代以后要落實好，凍干食品的品種和數(shù)量都迅猛增長，對絕大部分的蔬菜越來越重要的位置、水果、肉食共同學習、豆?jié){順滑地配合、果汁深入、蜂蜜等均可采用凍干技術(shù)。發(fā)展至今前沿技術，凍干技術(shù)在食品藥品原料處理基礎、軟飲料加工、方便食品多種方式、調(diào)味品對外開放、保健品生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用日益增多。而凍干農(nóng)產(chǎn)品在市場的價格是同類熱風(fēng)干燥農(nóng)產(chǎn)品的4～6倍深入交流研討， 是速凍農(nóng)產(chǎn)品的7～8倍資料，且其產(chǎn)量正以每年30％的速度遞增，正成為食品貿(mào)易中的大宗貿(mào)易關註度。
長期以來新產品，我國石斛干燥產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺橋梁作用。傳統(tǒng)的工藝在現(xiàn)今的社會顯然不能符合時下的要求長遠所需。石斛要從一個傳統(tǒng)的中藥產(chǎn)品上升到現(xiàn)代中藥保健品行業(yè)，需要對其加工工藝方法做進一步的提升和優(yōu)化讓人糾結。為解決傳統(tǒng)干燥方法生產(chǎn)鐵皮石斛干燥品的缺點規模，我們研究探討了真空冷凍干燥技術(shù)在生產(chǎn)鐵皮石斛莖段、切片等干燥加工的應(yīng)用基石之一。通過對鐵皮石斛含水率聯動、凍干速率、表面積收縮率模樣、復(fù)水比生產體系、多糖含量、色澤很重要、香氣和外觀等多因素進行了計算測試和感官評價等能力和水平。試驗結(jié)果表明，不同干燥對石斛總多糖的含量有較大的影響異常狀況，采用真空冷凍干燥技術(shù)加工鐵皮石斛研究，產(chǎn)品含水量低，能地保存鐵皮石斛的色應用創新、香提高、味、形及有效成分的特性；復(fù)水后更加接近新鮮品交流、避免產(chǎn)品表面硬化、營養(yǎng)損失和增長保質(zhì)期等特點，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)的熱干燥法還不大，為工業(yè)化生產(chǎn)和工藝優(yōu)化提供了一定的參考依據(jù)高產。
